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tt游戏登入 - 宁波的海蟹浇上绍兴的黄酒,是灵魂出窍的味道...

2020-01-11 19:22:21来源:于老信息门户网

tt游戏登入 - 宁波的海蟹浇上绍兴的黄酒,是灵魂出窍的味道...

tt游戏登入,中国的螃蟹多达500多种,人们惯将螃蟹的品级分个高低,其中以阳澄湖、太湖的大闸蟹为最,而海蟹则位于最下端。就连梁实秋都写道:“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。当然我说的是河蟹,不是海蟹。”但宁波的红膏呛蟹并不比河蟹滋味差。

图/视觉中国

宁波是一个地地道道的港口城市,从来不缺大海里的鱼虾蟹贝,那道最著名的“下饭菜”红膏呛蟹就是以海蟹为原料做的。呛蟹的手艺源自渔民,他们将吃不完的梭子蟹腌制好,便于留存,这便成了呛蟹。这个“呛”字也形容得极为传神,意为把咸味逼进去。

图/图虫创意

早早的到水产市场才能买来最新鲜的、活生生的梭子蟹。用冷开水洗净后,将蟹背朝下并压上一块大石头,再加入事先配好的盐水没过蟹体腌上两天,这咸味便渗入了蟹肉中。

图/视觉中国

再划九刀,把一只呛蟹分成十份,浇上隔壁绍兴的黄酒,咸香美味的红膏呛蟹便做好了。蟹肉嫩白柔软,有着似果冻布丁般细腻的口感。蟹膏柔滑,入口即化,亦是别样的鲜美、回味无穷。

图/视觉中国

宁波在外的游子,将红膏呛蟹的滋味储存在味蕾连接的大脑中,久久不忘。每每回到故乡,总要吃上一顿红膏呛蟹,把白米饭乘到蟹壳中,与那红膏搅拌均匀,柔滑的红膏衬得饭粒晶莹剔透,咸鲜的味道让人食指大动。

图/视觉中国

蔡澜说:“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道”。宁波人心中最美味的红膏呛蟹,大概也都是出自母亲之手的。

说得小编都想尝尝红膏呛蟹的滋味了,你呢?

文丨西洲

编辑丨酱子

参考资料丨梁实秋《谈吃》、蔡澜《今天也要好好吃饭》

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